El Vino
No lo elaboramos. Dejamos que ocurra para que la añada hable por sí misma
Mencía centenaria, fermentación espontánea, cero aditivos. Un vino que es puro reflejo de su tierra y de su año.
Filosofía de elaboración
Mínima intervención, máxima observancia.
COSSO es el fruto de una fermentación espontánea con levaduras indígenas, en un depósito de acero inoxidable de pequeño tamaño donde la propia bodega regula la temperatura de forma natural.
No añadimos nada. No corregimos nada. La botella permanece libre de cualquier aditivo, preservando la veracidad y la pureza de lo que la tierra ha dado ese año. Con esta filosofía, buscamos vinos que reflejen fielmente el carácter del terroir, respetando el equilibrio natural tanto en la viña como en la bodega.
La mínima intervención no es dejadez: es la máxima atención. Escuchar antes de actuar. Observar antes de decidir. Dejar que los ciclos de la naturaleza guíen el proceso hacia donde el vino necesita ir.
El packaging
Cada detalle cuenta una historia.
Un vino de paraje de la D.O. Bierzo, elaborado con la mínima intervención posible. Cada dato es una consecuencia directa del respeto a la tierra.
Variedad
100% Mencía
Tipo
Vino de paraje · Tinto
Viñedo
5 parcelas, ~0,2 ha, cepas centenarias
Localización
Pradilla · Castro de Finolledo (El Bierzo)
Elaboración
Fermentación espontánea, levaduras indígenas
Crianza
14 meses en barrica
Aditivos
Ninguno
Filosofía
Biodinámica · Mínima intervención
D.O.
Bierzo
Certificación
Viticultura Heroica (CERVIM)
Volumen
750 ml
Graduación
14,5% vol.
Producción
Inferior a 500 botellas por añada
Cada añada es única
Un vino que no se repite.
COSSO no es un vino que busque la consistencia entre añadas. Cada cosecha refleja las condiciones exactas del año: la lluvia, el sol, el frío, el viento. Eso es lo que lo hace irrepetible.
La primera añada (2022) se agotó por completo. Cada nueva añada es un capítulo distinto de la misma historia. Si te encuentras con una, estás ante un documento vivo del Bierzo de ese año.
